Каждое грузинское блюдо — это поэма
А.С. Пушкин

В последние годы, Грузия приобретает большую популярность среди туристов всего мира. Тому есть объективные предпосылки, в Закавказье себя комфортно чувствуют любители пеших походов, гор, моря, хорошего вина, экзотики, этнографии, горнолыжники. Родина картвелов – огромный бальнеологический курорт, поэтому лечебный туризм также популярен. Грузия – это также рай для гурманов, а местная кухня – собрание шедевров кулинарного искусства.

Особенности грузинской кухни

Благодаря развитию туризма, вкус грузинской кулинарии стал известен не только на постсоветском пространстве, но и во всем мире. Более того, ее блюда заняли достойное место в ряду с французской, итальянской, китайской, мексиканской и прочими известными кухнями мира.
Еще одной особенностью своей кухни гордятся в Грузии. Ее блюда все еще готовятся из натуральных продуктов. В ресторанах, духанах и кафе, посещаемых туристами, как правило, используют натуральные ингредиенты для приготовления блюд:

  • свежее мясо крупного и мелкого рогатого скота, свинины, птицы;
  • молоко, кисломолочные продукты, сыры из молока животного происхождения;
  • зелень, овощи, фрукты, выращенные в огородах;
  • приправы собственного изготовления и пр.

Большая часть продукции закупается у местных крестьян. Следует обратить внимание на безупречную экологичность грузинского чая. Чайная культура медленно, но уверенно пытается возродиться, плантации более полувека не подвергаются обработке селитрой и прочими неорганическими удобрениями.

Грузия представляет собой микс картвельских народностей. В каждом уголке страны имеются блюда, которыми тот или иной регион славится. Гастрономические предпочтения также отличаются от места проживания: в горах употребляют пищу животного происхождения: баранину, говядину, свинину. В равнинной зоне появляются вегетарианские блюда.

Принято считать, что все грузины поголовно предпочитают пить вино, однако это не так. В высокогорных регионах Сванетии и Хевсуретии нет виноградников, поэтому местные жители предпочитают пить самогон из теста или фруктов – арахи.

Рассмотрим подробнее, какие блюда следует пробовать туристам в определенной области Грузии.

Кухня Западной Грузии

Западная Грузия уже в эпоху Древней Греции была известна как богатый край колхов. Эти земли привлекали разные народности, которые позже ассимилировались, но сохранили кулинарные особенности своих предков. Туристы, посетившие этот регион, могут наслаждаться блюдами аджарской, мегрельской, сванской, абхазской, гурийской, имеретинской, рачинской кухни. Достойно оценят блюда этих этнокультур вегетарианцы.

Аджарская кухня славится блюдами из молочных продуктов. Так сложилось, что крестьяне этого региона, летом уходили в горы, где пасли крупный рогатый скот. В горах практически невозможно изготовление сложных блюд, из скоропортящихся продуктов под рукой было только молоко.

Туристы могут по достоинству оценить такие блюда, как синори, борано и, конечно, аджарский хачапури. Основные ингредиенты этих блюд молочные продукты. Аджария – один из немногих грузинских регионов, где делают сыр из обезжиренного молока.

Вина Аджарии: Чхавери, Цоликаури, Аладастури и пр.

Мегрельская кухня содержит в себе самое большое количество вегетарианских грузинских блюд, особый вкус которым придают специи и острые приправы. В этом регионе основным злаком является маис (кукуруза). Кукурузные лепешки – мчади – называют мегрельским хлебом. Горячая лепешка с сыром традиционная ежедневная еда, которую предлагают и на праздничном столе.

Мегрельский хачапури очень похож на всем известный имеретинский, но отличается тем, что сыр есть не только внутри лепешки, но и снаружи.

Кроме мчади, мегрелы готовят мамалыгу из кукурузной муки, которую называют гоми. Одним из вариантов этой мамалыги является эларджи – в ней очень много расплавленного сыра, из-за чего получается эластичная масса.

В мегрельской кухне также активно используют тертый грецкий орех. Его добавляют в закуски, салаты, и горячие блюда. Мегрелия является родиной знаменитого сыра сулгуни.

У туристов будет возможность дегустировать редчайшее мегрельское вино – Оджалеши.

Сванская кухня имеет много общего с блюдами мегрельской кулинарии. Туристам, посещающим Сванетию в рамках гастрономического тура, предлагают такие исконно сванские блюда как чвиштари (кукурузная лепешка в которую добавляют сыр), кубдари (мелкорубленное мясо в тесте) и пр. Однако туристы и жители других регионов Грузии высоко ценят самый главный элемент обеденного стола этого региона – сванскую соль. Она отличается специфическим ароматом, остротой и вкусом, благодаря приправам, которыми ее заправляют.

Имеретинская и гурийская кухня похожи своей неприхотливостью и многообразием соусов. В этих регионах мало пастбищ поэтому все основные мясные блюда готовят из рыбы и птицы: курицы, индейки, утки и пр. Мясо подается с различными соусами:

  • ореховым – баже;
  • чесночным – ниорцхали;
  • уксусно-кориандровым – киндз-дзмари:
  • сливовым – тхемали;
  • ежевичным – махвали;
  • томатный – садзебели.

Именно имеретинский хачапури является классическим образцом этого грузинского блюда. Его готовят из дрожжевого теста и молодого сыра, который также называют имеретинским.

Кухня Имеретии богата разными вегетарианскими закусками (пхали), их готовят из свекольной ботвы, крапивы, шпината, листовой капусты, смилакса (экала). Существует множество вариантов изготовления пхали: с маслом, орехами и пр. Эти закуски поражают туристов и переубеждают в том, что вкусными могут быть только блюда из мяса, овощей и пр.

Однако самым популярным, «домашним» блюдом в Гурии и Имеретии является лобио – отварная фасоль, обильно приправленная специями, иногда тертым грецким орехом вместо масла.

Имеретинские и гурийские вина: Цоликаури, Цицка и пр.

Рача, Лечхуми, Нижняя Сванетия – эти горные регионы находятся ближе к Центральной Грузии, поэтому в меню туристам чаще предлагают мясные блюда. В рачинской кухне много кошерных блюд и элементов еврейской кулинарии. Это не случайно, потому что в этом регионе 2600 лет проживают «грузинские» евреи, сохранившие свою кухню, культуру, язык и традиции.

Визитной карточкой рачинской кухни является знаменитый «лобиани» – это хачапури с начинкой из отварной, приправленной пряностями и зеленью, фасоли.

Следующее блюдо, которое заставит «облизать пальчики» – это курица в молочно-чесночном соусе (шкмерули), приправленная различными специями.

Говоря о рачинской кухне нельзя обойти стороной совершенно некошерную, рачинскую ветчину, копченую свинину, которую местные жители любят есть вместе с «лобиани».

Жители этих лесистых склонов пользуются также дарами окружающих их лесов, поэтому здесь можно попробовать хинкали и хачапури с начинкой из грибов.

Застолье в Раче подразумевает обязательную дегустацию знаменитого уникального вина «Хванчкара».

Кухня восточной Грузии

Самым основным элементом гастрономических туров в восточные регионы Грузии является дегустация кахетинских вин. В отличие от западно-грузинской кухни, традиционная еда на востоке страны не так богата приправами, соусами и прочими подливами, она самодостаточна. В основном – это мясные блюда и уникальные хлебобулочные изделия.

Первое, что могут попробовать туристы, пересекающие географическую границу внутри страны – Рикотский перевал – это пряный сладкий хлеб «назуки». Ни в одном другом регионе Грузии, кроме Сурами, не пекут его.

Кухня горцев северо-восточной Грузии. В становлении традиционной кухни важную роль играет образ жизни этноса. Горцы долгое время проводили на склонах альпийских пастбищ, брали с собой сытную, полезную и калорийную пищу. Знаменитые и любимые многими хинкали, считаются именно хевской и пшавской едой. Начинку горцы делают только из рубленного мяса.

В горах восточной Грузии делают уникальные сыры: дамбали и гуда. Технология изготовления этих сыров входит в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

Несмотря на наличие «своих» сыров, хачапури в горах, не совсем хачапури, потому что начинка в этой выпечке из зелени, того самого пхали, о котором говорилось выше, поэтому и называется «пхловани».

Кахетинская кухня славится не только уникальным вином, но и своими мясными блюдами, такими как хашлама, чакапули, чанахи и, конечно, дошедшим до наших дней с первобытных времен, шашлыком.

Несмотря на то что эти блюда имеют свой классический рецепт, каждая хозяйка готовит их по-своему.

Винно-гастрономические туры

Большой популярностью среди иностранных туристов, посещающих Грузию, пользуются винно-гастрономические туры. Такой тур гарантирует настоящий праздник живота, невероятные комбинации вкусов. Особое место за грузинским застольем, безусловно занимает самый благородный напиток. В этой маленькой стране производятся сотни сортов вин как по грузинской, так и по европейской технологии.

Во время мастер-класса туристы увидят, как готовят знакомые и любимые блюда грузинской кухни: хинкали, хачапури, чурчхела, пхали и пр. Более того, туристам будет предоставлена возможность самим приготовить то или иное блюдо.

Большинство гастрономических и винных туров подразумевают посещение традиционной семьи, где гости не просто продегустируют вина и блюда грузинской кухни, а приятно проведут время за застольем с тамадой и добрыми тостами. Приобретите гастрономический тур в Грузию, придайте яркость и остроту вашим впечатлениям.

Если Вы любите грузинскую кухню или хотите попробовать её, то обращайтесь к Georgia Travel – мы организуем самые вкусный и сытный тур по Грузии!