Мало кто знает, что Грузия кроме вина, пшеницы и меда, также родина сыра!
Да, именно сыра!
– Где это написано?
– У Гомера в “Одиссее” одно из первых литературных источников где упомянут этот продукт!
– А как это связанно с Грузией?
– Кирка (Цирцея), повелительница острова Эя, дочь Ээта (Отец Медеи) великого царя Колхиды (родина Медеи). И да! Кирка (Цирцея) была грузинкой и она угостила Одиссея хлебом, вином и сыром.
Понятно, что это миф, полуправдивая история, но как объяснить тот факт, что грузины просто не могут жить без сыра, что они совмещают его с продуктами с которыми сыр не должен совмещаться (например с лобио).
Официально зарегистрировано только 14 разновидностей сыра, но на самом деле их больше 300!
Сулгуни и Имеретинский знают почти все, давайте познакомимся не с самыми известными, но очень вкусными из разновидностей сыров:

Отрывок: “ВОЗВРАЩЕНИЕ ОДИССЕЯ” – Остров Эя

“Тут кликнул Кирка своих служанок, да не простых, а нимф горных ручьев и рощ этого острова. Одна из них, по обычаю, омыла ноги гостя, другая поставила на стол корзинки с мягким хлебом, желтыми яблоками, блюда с холодным мясом, овечьим сыром, и наполнила драгоценные кубки сладким пурпурным вином.”

“Подкрепись, доблестный Одиссей, — сказала Кирка, — в сражениях и скитаниях по бурному морю ты, наверное, уже успел забыть вкус хорошего вина и свежего хлеба”.

Чоги – готовят в Тушети, в Восточной части Грузии. Сыр плавленый и основа его – овечье молоко, молоко собирают в июле и августе, когда отара пасется на летних пастбищах, где сочная молодая трава, чистый воздух и горные источники. Молоко нагревают в деревянной бочке (желательно из ясеней) до 40 градусов и добавляют фермент. После варки, головку сыра кладут в деревянный сосуд где он дозревает до 20 дней.

Сыр Тенили – по форме напоминает куски ниток. По технологии один из самых сложных в изготовлении. В основном готовят в южном высокогорье Грузии, в регионе Месхет-Джавахети. Готовится как из овечьего, так и из коровьего молока, в июле и августе, когда молоко максимально жирное.

Сухой Кальт – твердый и сухой, по структуре очень похож на пармезан. Готовят в северо – восточной части Грузии, в горах. Молоко варится, пока не получится творожная масса (как творожный сыр), массе предают форму шариков и в таком виде они дозревают. Сыр очень сытный, удобно брать в поход пастухам, во время перегона. Также сыр знаменит своими лечебными и антисептическими качествами.

Коби – готовят из коровьего молока, куда добавляют овечье молоко, которое нагревают до 30 градусов, после чего массу выжимают и собирают в деревянные формы. Сыр посыпают крупной солью и оставляют дозревать в течении 60 дней.  Свойственно для севера-восточной части Грузии.

Аджарский Чечил (Дачечили – в переводе с грузинского -взъерошенный) – готовится из обезжиренного, летнего, коровьего молока. Технология приготовления не меняется, более чем тысячи лет. Молоко ферментируется и дозревает при температуре до 55 градусов (температура высокая), полученная творожная масса раскатывается вручную, пока не получится длинная коса. Для длительного хранения сыр держат в соленом растворе, или подают в несолёном виде.

Восточный Грузинский сыр – основная доля коровьего молоко не менее 50%, куда добавляют овечье, козье или буйволовое молоко. Сыр сильно соленый, так как должен храниться долго и во время длительного перегона отары не должен испортиться. С грузинским лавашем является отличной закуской, быстро утоляет голод и дает организму все необходимые вещества.

Сыр Гуда (мешок) – очень сытный и ароматный сыр, из восточной горной части Грузии – Тушети. Сыр делается из овечьего молока и дозревает не менее 20 дней в мешке, сделанном из овечьей шкуры. Сыр режется и подается к столу большими кусками. Его аромат ни спутать ни с чем!

Дамбалхачо (или творог с плесенью) – уникальность данного сыра не только в аромате, вкусе, структуре и технологии приготовления, но также в закваске и плесени, которой он покрыт.  Европейские сыры производятся путем добавления в сыр специальных грибковых бактерий (для получения плесени), а в Дамбалхачо этот процесс абсолютно естественный и грибок с содержанием лактамных антибиотиков (пенициллин)!